Mister Koala,

non conosco i cioppettini, non so se si trovano anche qui, o forse hanno un altro nome. Anche in Liguria usiamo le erbe spontanee, per torte salate e per le frittate, quindi è senza dubbio ottima. Io le frittate le faccio con tutto, con patate, erbette, carciofi, cipolle, bietole o spinaci, e anche con gli asparagi selvatici. Eva, non metti sedano e carota? Io faccio il tocco, il ragu' ligure, metto un battuto di sedano, carota, aglio e cipolla, poi funghi secchi, una foglia di alloro, carne, sfumo con il vino bianco, poi unisco i pelati e un po' di concentrato di pomodoro. Oltre che per condire tagliatelle, o pasta corta, è utilizzato per le lasagne e i ravioli alla ligure di carne e verdure.

Eva, buone le tue verdure!!!

Oggi la mia cucina osserva un giorno di riposo, a pranzo penne all' arrabiata e per cena c'è la Pasqualina. Per domani gnocchi di patate al pesto, tutto home made, come sempre.

Buona serata

Ciao Simona,

No noi non mettiamo il battuto di carote e sedano perché mi sembra che esca troppo dolciastro. .E non mettiamo neanche i funghi.

Ahhh ecco dimenticavo noi mettiamo avvolto in un tulle un rametto di rosmarino che poi tolgo ma da sapore.

Pure io faccio la frittata con gli asparagi. ..

Io i gnocchi li farò giovedì 😂. .

Vorrei tanto assaggiare la tua Pasqualina. ..!

I funghi secchi infatti li mettiamo solo in Liguria. La Pasqualina è venuta benissimo, ci vuole un po' di tempo, ma una la mangiamo in 2 volte, è un piatto completo, c'è tutto.

https://www.tripadvisor.it/Profile/simonab489/photo/456592527?m=19905

Buona serata

Ciao Eva e a tutti,

se il ragù ti viene dolciastro prova con dei chiodi di garofano ficcati sulla cipolla similmente ad un puntaspilli .

La tua versione invece è quella triestino-veneta che utilizziamo anche in Dalmazia con la lepre , un vera bontà .

Buonasera Classis ,

Ben ritrovato! ..Grazie del consiglio dei chiodi di garofano, infatti , in un piatto tipico lombardo che faceva la mia nonna i "bruscitti "( una specie di ragù di carne che si mangia con la polenta o le patate lei ci metteva i Chiodi di garofano. ...

Buona cena a tutti

Eva

A proposito di frittata: mia nonna, in questa stagione, la faceva con le foglie di papavero giovane (non c'è ancora la papaverina).

Purtroppo abitando a Milano, adesso non posso andare in campagna a raccoglierli ....

Mai provata, ma come tutte le frittate sarà buonissima!

Buona domenica a tutti voi!

Le variazioni sul tema frittata possono essere molteplici. A me non dispiace quella semplicissima con patate, cipolle e uova. Qualche volta faccio volentieri quella con salsiccia, funghi e patate. In questo periodo , invece, preparo di solito quella con patate, cipolle, carciofi e fave fresche.

Buon pomeriggio a Voi.

Non so se possa passare per "frittata" questa preparazione che ne ha l'aspetto e il metodo di cottura in padella. A casa nostra piace molto e ve la cedo. È una specie di gateau di patate molto saporito e tutto sommato veloce.

Schiaccio patate bollite, unisco parmigiano, uovo sbattuto, pepe, erba cipollina e farina. Mescolo molto bene per avere un composto omogeneo e piuttosto sodo. Faccio scaldare olio evo in padella e, facendo attenzione a non scottarmi, distribuisco metà del composto sul fondo, livellando bene. Metto sopra delle fettine di prosciutto cotto e della provola affumicata. Copro con altro composto e sigillo bene i bordi. Spennello con olio. Faccio cuocere a fuoco basso e con coperchio. Volto e cuocio ancora. Con una insalata mista è una cena assai gustosa.

Alla prossima! Ciao.

Olivia

@Olivia 56...Ciao! Questa versione non l’ho mai provata. Mi piacciono gli ingredienti che utilizzi e credo che la sperimenterò. Deve essere davvero gustosa!